Langouste à La Créole
| Ingrédients(pour 6 personnes). |
| 6 livres de langoustes |
| 1 gros oignon |
| 1 branche de persil et de thym |
| 2 gousses d'ail |
4 cuillerées à bouche d'huile
| sel et poivre au goût
| 1 légère pointe de piment si vous le souhaitez
| 1/2 livre de pommes d'amour (tomates)
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- Couper l'oignon en rondelles épaisses
- Trancher les pommes d'amour en huit
- Faire étouffer les langoustes avec une demi-tasse d'eau. Prélever le jus de cuisson.
- Décortiquer les langoustes.
- Chauffer l'huile dans une casserole et y faire revenir l'ail, les oignons
et les pommes d'amour.Laisser cuire avec la jus de cuisson prélevé.
- Ajouter les langoustes, le persil et le thym, saler, et poivrer.
- Laisser cuire à petit feu pendant cinq minutes, après avoir ajouté une demi-tasse d'eau.
Daube de Poisson à La Mauricienne
| Ingrédients(pour 4 personnes). |
| 1 poisson de deux kilos (évidé) |
| 2 gros oignons |
| 250 grammes de pommes d'amour |
| 2 cuillerées à bouche de purée de tomate |
| 1 poivron |
| huile (arachide ou tournesol) |
| thym et persil |
| quelques feuilles de "carripoulé" (si disponible) |
| 1 cuillerée à café de gingembre |
| 1 cuillerée à café d'ail écrasé |
- Etriper le poisson et enlever la tête. Faire trois
entailles de chaque côté du poisson, saler
et poivrer .
- Chauffer de l'huile et y mettre le poisson à frire. (5 à 8 minutes en le
retournant). Veiller à ce qu'il ne s'attache point à la poêle.
Enlever le poisson frit et se débarrasser de l'huile de friture.
- Faire revenir dans un peu d'huile les oignons coupés en rondelles. Y
ajouter ensuite les ;pommes d'amour épépinées. (Mélange plus homogène si
elles sont passées au mixer). Ajouter la purée de tomates, l'ail et le
gingembre, le thym et le persil, le poivron coupé en rondelles. Saler et
poivrer à
votre goût.
- Après 10 minutes de cuisson à feu vif, remettre le poisson dans la poêle et l'arroser de la préparation.
L'y laisser 2 minutes à feu doux.
- Décorer le plat à votre goût.
Curry De Cerf
| Ingrédients(pour 6 personnes). |
| 750 grammes de viande de cerf |
| 2 cuillerées à soupe de poudre à curry |
| 250 grammes de pommes d'amour bien mûres (ou tomates) |
| 50 grammes d'oignons |
| 2 gousses d'ail |
| 4/5 feuilles de carripoulé |
| 4 cuillerées à soupe d'huile |
| 1 petit morceau de gingembre, sel et poivre, thym et persil |
| 1 verre d'eau |
- Couper la viande en petits dés que l'on fait rissoler dans de l'huile chaude.
Enlever la viande après quelques minutes.
- Faire revenir les oignons hachés avec l'ail et le gingembre écrasés.
Faire roussir la poudre à curry (ou le massala)
en remuant vivement pendant 5 ou 6 minutes. Mettre les feuilles de carripoulé,
thym et persil. Ajouter sel et poivre.
- Ajouter les pommes d'amour émincées et cuire à feu vif
pendant quelques minutes pour
bien roussir.
- Mouiller en versant l'eau peu à peu tout en remuant.
- Ajouter le cerf. Couvrir et laisser cuire à feu couvert
pendant 5 à 6 minutes. Donner un tour de spatule de temps en temps pour que la
préparation n'attache pas.
- Décorer le plat si l'on veut, avec quelques croûtons frits frottés d'ail.
Servir avec du riz et divers chutneys légèrement pimentés: pommes d'amour et
bringelles.
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